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德式乡村烟袋面包

德国是世界上吃面包最多的民族之一,就如同米面之于中国人,面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计,德国人每人年平均吃面包多达81.5公斤,稳居欧盟成员国之首。

德国人认为面包是营养丰富且最利于健康的天然食品,而且绝大部分的德国面包都保持原味,厚实具分量。在面包的生产方面,德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。德国每天出炉的各种各样的面包就有1500多种,种类有四百种以上,常见的包括:黑面包、酸面包、全麦面包、八字型面包及小圆面包,有时面包夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱,非常美味。 下面,学校就一款特殊的德式面包介绍一下大概的配方和制作方法,一起来看下:

德式乡村烟袋面包(总重1080克每个350克可做3个)

配方:

高筋面粉 300克 60%

低筋面粉 200克 40%

盐 6克 1.2%

干酵母 8克 1.6%

烫种 70克 14%

全麦天然酵母种 75克 15%

水 300克 60%

蔬菜 200克 40%

制作过程:

1.将洋葱,胡萝卜,青椒洗净切成小丁,倒入橄榄油爆香冷却备用。

2.将所有材料称好倒入搅拌机种。

3.搅拌至面团表面光滑有弹性,加入蔬菜搅拌均匀。

4.室温发酵40分钟。

5.将发酵完成的面团分割成350克一个。

6.将面团滚圆松弛30分钟。

7.将面团从中间一般杆开。

8.将杆开的一般贴在另一般面团上。

9.以温度30℃,湿度75%最后发酵40分钟左右,发酵好表面洒上黑麦粉。

10.以烤箱温度上火210℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。