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抹茶牛奶卷

抹茶牛奶卷是很多抹茶控割舍不了的爱!

配方

干性材料:特高筋面粉1800克、高筋面粉4200克、幼砂糖 240克、盐 108克、生酵母180克;

湿性材料:炼奶1200克、淡奶油600克、奶粉120克、全蛋 720克、水 1200克;

油性材料:有盐黄油 900克;

馅料:大纳言红豆2000克;

抹茶奶油做法如下

抹茶奶油制作配方及过程

制作配方:全蛋750克、无盐黄油750克、带皮杏仁粉750克、上白糖600克、抹茶86克;

制作过程:

1.将黄油放入搅拌桶中,加入幼砂糖,用扇形搅拌器搅拌均匀,打发至泛白。

2.分次加入全蛋液,每次都要搅拌至完全融合。

3.加入抹茶粉和杏仁粉,继续搅拌至无粉状。

制作过程

1.搅拌:将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中,用1档搅拌至材料混合均匀(约3分钟)。

2.加入黄油,先用1档搅拌至与面团完全混合(约3分钟),再用2档搅拌至所需筋度(约5分钟)。

3.基础发酵:将面团放入周转箱中,放入温度为28℃、湿度为75%的周转箱中发酵105分钟,取出翻面,放在室温下松弛15分钟。

4.分割、预整形:取出面团,用切面刀将面团进行分割,每个600克。将面团搓圆,包上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

5.整形:取出面团,用擀面杖将面团擀成厚度为3毫米左右的方形面皮。

6.在表面抹上一层抹茶奶油,上下两端留2厘米左右的空白,在空白处刷上蛋液(方便之后的面皮粘黏)。

7.在奶油上撒上红豆粒。

8.中间醒发:将面皮卷起,放入冰箱中冷冻半小时。

9.取出面团,用刀从面团的一端到另一端切割,将面团平均分成两半。

10.将每一半面团围成一个圆环(切面朝外),接口处按压紧实。

11.放入烟囱模具中。

12.最终发酵:放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中发酵60分钟左右(膨胀至模具的八分满)。

13.烘烤:入烤箱,以上火160℃、下火230℃烘烤25分钟。

14.出炉后,趁热在表面刷上一层液体黄油。