当前位置 : 首页 > 资讯动态 > 专业知识清凉的甜品—柠檬挞

清凉的甜品—柠檬挞

今天,带给大家一个可以带来清凉感觉的甜品—柠檬挞,

柠檬的清香会一直在口齿间留恋,吃多少都不会觉得腻。

1.扁桃仁咸酥面团

配方:黄油 1100克、糖粉 800克、扁桃仁粉300克、全蛋 8个、低筋粉 2000克;

制作过程:

1.1 将黄油放入搅拌机中,用扇形头慢速搅拌;

1.2 加入糖粉、扁桃仁粉、低筋粉,混合搅拌;

1.3 分次加入鸡蛋,混合 ,拌匀后取出;

1.4 用手轻柔至均匀后放入保鲜膜密封冷藏;

1.5 将面团用开酥机或者压面机擀成薄皮,

厚度以饺子皮为准;

撒上 一层面粉,用相应的圈模压出面皮。

小贴士:最好提前一天做好扁桃仁咸酥面团。

2. 柠檬奶油

配方:全蛋 15个、细砂糖 1500克、柠檬汁 18个、柠檬皮屑 4个、黄油 700克;

制作过程:

2.1 在柠檬汁中加入糖和柠檬皮屑后隔水加热;

2.2 加入全蛋,混合搅拌,隔水加热30分钟,

加热至黏稠后再煮5分钟(隔水加热),

起锅后放置一旁冷却至50度;

2.3 加入黄油,手拌均匀至溶化,用均质机搅拌后放置一旁备用。

3. 意式蛋白霜

配方:蛋白8个、细砂糖 500克、水165毫升;

制作过程:

3.1 将蛋白倒入搅拌桶中,快速搅拌打发;

3.2 将糖和水混合入锅,加热至117度;

3.3 将3.1加入3.2中,混合搅拌均匀后备用。

4. 扁桃仁奶油

配方:黄油 500克、糖粉 500克、扁桃仁粉 500克、全蛋600克、朗姆酒 50克、奶粉100克、淡奶油450克;

制作过程:

4.1 将黄油放入缸内,快速搅拌,然后倒入糖粉,中速搅拌,再加入扁桃仁粉,继续搅拌;

4.2 分次加入全蛋,中速转快速搅拌,中途用软刮刀将缸边缘的面糊刮到一起,继续搅拌;

4.3 加入淡奶油,搅拌;加入朗姆酒和奶粉,搅拌均匀(也可以加入柠檬皮屑等食材调配口味);

4.4 倒入盆中,用保鲜膜包好,放入冷藏。

贴士:最好提前一天做好,可以得到充分的静置,烘烤时不会膨胀。

5. 组合

5.1 准备饼底的小圈模,放在烤盘上,在模具中喷上脱模剂,将准备好的面皮放在小圆模上,用手转圈,折叠入模;依次摆放在放好油纸的烤盘中后,放入冷藏柜中30分钟;

5.2 取出后,用刀裁去多余的边角,取出几个饼底,在中间挤上扁桃仁奶油后,冷藏10分钟后,放入烤箱,174度烤10-15分钟,烤好后取出冷却;

5.3 取出冷藏好的柠檬奶油,在饼底中心边缘位置用圆花嘴挤一圈豆形花边,在凹形饼底中挤满柠檬奶油,用抹刀抹平后,放回冷冻;

5.4 将打发好的意式蛋白霜装入裱花袋(中号锯齿花嘴)中,在饼底表面中心处挤一个曲奇球后用火枪烧焦上色,另一组在边缘挤一圈花边后,用火枪烧焦上色,放回冷藏。