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红色淋面配方

通常,蛋糕面淋过面酱的蛋糕,总给人一种高大上的奢华气质,相比较直接抹奶油的蛋糕来说,更加得诱人。

对于淋面的种类来说,主要还是从颜色上区别,有红色光面,白色光面,黄色光面,蓝色光面等等。今天,传授大家一款红色淋面配方的制作方法。

红色淋面配方

配料:糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、水:75克、甜炼乳:100克、吉利丁片:10克、白巧克力:150克、宝石红色素:4克; 

操作流程

1. 吉利丁片放入冰水中浸泡至软。

2.把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。

3.离火,加入泡软的吉利丁和天炼乳,轻轻拌匀。过滤,除去杂质。

4.加入切碎的白巧克力、色淀,轻轻搅拌使之完全融化。

均质机搅拌,完全去除气泡。

5.自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中(3℃~8℃),静置隔夜。

6.使用时,从冷藏库取出,隔水加热至30℃~32℃即可使用。

重点:红色的色素一定要选用品质好的,普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的(T宝上搜索色淀、色粉,就会找到很多的)